माइक्रोसॉफ्ट फाउंडर बिल गेट्स ने बनाई रोटियां, शेफ एटन बर्नथ ने दिए टिप्स; नरम रोटियां कैसे बनती है, गूंथा आटा फ्रिज में रखे या नहीं जानते हैं

माइक्रोसॉफ्ट फाउंडर बिल गेट्स का रोटी बनाने वाला वीडियो सोशल मीडिया पर वायरल हो रहा है। देखा तो होगा आपने। उनके साथ अमेरिकी शेफ एटन बर्नथ भी हैं। शेफ एटन बर्नथ बिल गेट्स को रोटियां बनाना सिखा रहे हैं। गेट्स चम्मच से आटा गूंथते हैं और फिर रोटिंया बेलते हैं। शेफ की रोटी तो गोल बनती है लेकिन गेट्स की थोड़ी लंबी। गोल और नरम रोटी बनाना भारत में किसी परंपरा से कम नहीं। तभी तो आज भी कई लोग शादी के लिए रिश्ते की बात शुरू होते ही लड़कियों से पूछते हैं… ‘क्यों बेटा रोटी बनानी आती है न।’

बहू भले ही साइंटिस्ट क्यों न हो, भारतीय ससुराल में एक न एक व्यक्ति को रोटी बनाने की चिंता हो ही जाती है। अगर रोटी बनानी आ रही है तब यह ताना मिलता है कि मुलायम नहीं है, गोल नहीं बनी, थोड़ी सी जल गई है।

जरूरत की खबर में नरम रोटी बनाने की ट्रिक्स की बात करेंगे। रोटी पर घी लगाकर खाना हेल्दी है कि नहीं ये भी जानेंगे, डॉ निधी पांडे, डायटीशियन, भोपाल और शेफ निशा मधुलिका से।

आज के जमाने में रोटी बनाना सिर्फ लड़कियों का काम नहीं इसलिए इस खबर को लड़के भी जरूर पढ़ें।

सवाल: गेहूं के आटे से बनी एक रोटी में कितनी कैलोरीज होती हैं?

जवाब: गेहूं के आटे से बनी एक मीडियम साइज की रोटी में करीब 70 कैलोरीज होती हैं।

सवाल: ऐसा सुना है कि रोटी पर घी लगाकर खाना नुकसानदेह होता है। यह बात कितनी सही है?

जवाब: नहीं, यह गलत धारणा है। रोटी पर घी लगाकर खाना नुकसानदेह नहीं है। बशर्तें, घी शुद्ध होना चाहिए या फिर घर पर बना होना चाहिए। आजकल मार्केट में बहुत से मिलावट वाले घी मिलते हैं जिनसे बचने की जरूरत है।

बच्चों को भी घी, गुड़, रोटी दे सकते हैं। यह परांठे से बहुत बेहतर है क्योंकि जब घी से परांठा सेंकते हैं तो धुआं उठता है। इस तरह घी ट्रांस फैट में जल जाता है जो हमें नुकसान पहुंचाता है।

सवाल: क्या यह सही है कि रोटी बनाने वाले आटे से चोकर अलग नहीं करना चाहिए?

जवाब: जिन्हें मल्टीग्रेन रोटी खानी होती हैं, उन्हें आटे से चोकर अलग नहीं करना चाहिए। गेहूं का आटा बहुत बारीक पिसा नहीं होना चाहिए। उसमें चोकर मिला रहने दे सकते हैं। चोकर में फाइबर होता है जो डाइजेस्टिव सिस्टम के लिए अच्छा होता है। वहीं अगर कीड़े का डर है तो चोकर अलग कर सकते हैं।

सवाल: रोटी कितनी तरह की होती है और कौन सी रोटी खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है?

जवाब: गेहूं, बाजरा, जौ, मक्का, रागी, चावल, कोदो-कुटकी, कुट्टू या मल्टीग्रेन रोटी हो सकती है। गेहूं की रोटी से लोगों ने इसलिए परहेज करना शुरू कर दिया क्योंकि उसमें ग्लूटेन होता है। पिछले कुछ सालों में गेहूं की न्यूट्रीशनल वैल्यू कम होती जा रही है।

जो भी रोटी गर्म-गर्म आप खा सकते हैं वो स्वास्थ्य के लिए अच्छी है।

सवाल: क्या रात का आटा सुबह इस्तेमाल करने से कोई नुकसान है?

जवाब: हां, रात का या बासी आटे की रोटी नहीं खानी चाहिए। ज्यादातर लोग गेहूं का ही आटा इस्तेमाल करते हैं। इससे डाइजेशन में परेशानी, कब्जियत, गैस, एसिडिटी जैसी समस्या हो सकती है। कब्जियत का सीधा संबंध दिमाग और आंखों के स्वास्थ्य से जुड़ा है। ऐसे में अगर आपको लंबे समय तक कब्जियत है तो आंखों और दिमाग पर भी असर पड़ सकता है।

सवाल: रात के आटे से बनी रोटियां सुबह खट्टी लगने लगती हैं। क्या इसके लिए कोई उपाय है?

जवाब: सुबह अगर बासी आटा इस्तेमाल कर रहे हैं तो अपनाएं ये टिप्स…

सबसे पहले रात के आटे पर जमी कड़क परत को हटा दें।

इसके बाद उस आटे को गर्म पानी से एक बार गूंथ लें।

बासी आटे से बनी रोटी को तेज आंच पर न सेंकें।

बासी आटे में नमक-मिर्च मिलाकर परांठे भी बना सकते हैं।

अगर आटा खट्टा हो गया है तो ऐसे करें यूज…

आटे में थोड़ा सा खमीर मिलाकर कुछ देर के लिए रख दें। इसके बाद इसे बेक करके ब्रैड बना सकते हैं।

खट्टे आटे को पतला करके और इसमें कुछ मसाले डालकर डोसा बना सकते हैं।

इसमें पानी और खमीर मिलाकर रातभर के लिए रख दें। इसके बाद इसकी जलेबी बना सकते हैं।

गूंथे हुए आटे को ऐसे करें स्टोर तो नहीं होगा खराब…

आटा गूंथते समय ज्यादा पानी का इस्तेमाल न करें। इससे वह जल्दी खराब नहीं होगा।

गूंथते समय आटे में थोड़ा तेल या घी मिला लें।

आटे को गूंथने के लिए दूध का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इससे वह लंबे समय तक सॉफ्ट बना रहेगा।

गूंथे हुए आटे को फ्रिज में खुला न रखें। किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद करके इसे फ्रिज में स्टोर करें।

आटे को प्लास्टिक रैप या एल्यूमिनियम फोइल से भी कवर कर सकते हैं।

आटे के ऊपर घी या तेल की एक पतली लेयर लगा दें। इससे आटा खराब नहीं होगा और लंबे समय तक उससे सॉफ्ट रोटियां बनेंगी।

सवाल: आटा गूंथने के लिए गर्म पानी का इस्तेमाल करें या ठंडे पानी का?

जवाब: आटे को गूंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल बेस्ट होता है। इससे रोटियां सॉफ्ट और फ्लफी बनती हैं।

सवाल: मेरी रोटियां पकने के कुछ देर बाद ही कड़क हो जाती हैं। क्या करूं?

जवाब: इन टिप्स को फॉलो करेंगे तो रोटी नहीं होगी कड़क…

आटा गूंथते हुए नमक या तेल की जगह घी का इस्तेमाल करने से रोटियां मुलायम बनेंगी।

आटे को मुलायम गूंथे और चिकना कर लें।

आटा सेट होने के बाद उसे किसी गीले कपड़े से ढककर रखें।

रोटी बेलते हुए बार-बार सूखा आटा न लगाएं। तवे पर रोटी डालने से पहले एक बार सूखा आटा अच्छी तरह झाड़ लें।

रोटी बेलकर तवे पर न छोड़ें। तुरंत तवे पर डाल दें। हवा लगने से रोटी कड़क हो जाती है।

सवाल: मेरा मल्टीग्रेन आटे से बनी रोटियां हमेशा कड़क ही बनती हैं। क्या इन्हें मुलायम करने का कोई उपाय है?

जवाब: अच्छी मल्टीग्रेन रोटियां बनाने के लिए अच्छी तरह से आटा गूंथना बहुत जरूरी है।

इस तरह गूंथे मल्टीग्रेन आटा ताकि रोटियां सॉफ्ट बनें…

जिस बर्तन में आटा गूंथ रहे हैं उसमें गेहूं, बाजरा, ज्वार, मक्का और चने का आटा डाल लें। गेहूं का आटा ज्यादा लें।

आटे में स्वादानुसार नमक डाल लें।

अब इसे थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर गूंथना शुरू करें।

आटा गूंथने के बाद उसे गीले कपड़े से ढककर सेट होने के लिए रख दें।

ऐसे बनाएं मल्टीग्रेन आटे से रोटियां…

आटे से एक साइज की लोईयां बना लें।

इस बीच गैस पर तवा रखकर उसे गर्म होने दें।

एक प्लास्टिक रैप को फैलाकर उसपर तेल या घी लगा लें।

प्लास्टिक रैप पर रोटी रखकर बेलना शुरू करें।

इसके बाद रोटी तवे पर डालकर सेंकें।

हल्की ब्राउन होने के बाद रोटी को सीधे आंच पर सेंकें।

रोटियों में घी लगाकर सर्व करें।

सवाल: क्या रोटी, परांठे और पूरी के लिए अलग-अलग तरीके से आटा गूंथा जाता है?

जवाब: हां बिल्कुल। रोटी, परांठे और पूरी के लिए आटा अलग-अलग तरीके से गूंथा जाता है। परांठे का आटा रोटी के आटे के मुकाबले नर्म होता है। इसमें पानी का थोड़ा ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। परांठे का आटा कम से कम आधा घंटा पहले गूंथकर रख दें।

वहीं पूरी का आटा रोटी के आटे के मुकाबले सख्त गूंथा जाता है। इसमें चीनी की कुछ बूंदे डालने से पूरियां सफेद बूनेंगी। अगर स्टफ पूरी बनाना चाहते हैं तो आटा थोड़ा मुलायम रख सकते हैं।

सवाल: ऐसा क्या करूं कि मेरी हर रोटी फूली हुई बनें?

जवाब: रोटी को फूली-फूली बनाने के लिए गूंथने के बाद उसे 20 से 30 मिनट रखा रहने दें। आटे को गीले कपड़े या टॉवल से ढककर रखें। इसके अलावा गूंथने के बाद आटे पर जरा सा तेल या घी लगा दें।

सवाल: मेरा बच्चा रोटी नहीं खाता है। क्या कोई ऐसा तरीका है कि घर पर ही रोटी को थोड़ा दिलचस्प बना सकूं?

जवाब: यह एक कॉमन प्रॉब्लम है। छोटे बच्चे रोटियां नहीं खाते। मगर आप घर पर ही कुछ ट्रिक्स और टिप्स से रोटियों को दिलटस्प बना सकते हैं…

आटा गूंथते हुए उसमें बारीक कटी हुई प्याज, गाजर, गोभी जैसी सब्जियां डाल सकते हैं। दाल भी आटे में गूंथ सकते हैं।

सैंडविच बनाने के लिए ब्रेड की जगह रोटी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

बच्चों को रोटी से रोल बनाकर भी खिला सकते हैं।

बची हुई रोटियों को काटकर उन्हें नूडल्स की तरह बनाकर बच्चों को सर्व कर सकते हैं।

बच्चे को उसकी फेवरेट सब्जी के साथ रोटी दें। कभी-कभी उसके लिए परांठा, तंदूरी या रूमाली रोटी बनाकर दें।

सवाल: तंदूरी रोटी और रूमाली रोटी के लिए आटा कैसे गूंथा जाता है?

जवाब: तंदूरी रोटी का आटा तैयार करने के लिए ये टिप्स करें फॉलो…

सबसे पहले आटे में बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिला लें।

आटे में चीनी और मक्खन डालकर मिक्स कर लें।

अब आटे में दही और गरम पानी डालकर गूंथ लें।

आटा गूंथने के बाद उसे गीले कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें।

इसके बाद इससे रोटियां बना सकते हैं।

रूमाली रोटी का आटा ऐसे करें तैयार

गेहूं का आटा और मैदा को आटा गूंथने के बर्तन में लें। इसमें मैदा की मात्रा 50 से 75 फीसदी तक रख सकते हैं।

इसमें नमक, बेकिंग पाउडर और दो चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।

अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नर्म आटा गूंथ लें।

यह आटा नॉर्मल से थोड़ा ज्यादा नर्म रखा जाता है।

आटा गूंथने के बाद हाथ पर तेल लगाकर 6-7 मिनट तक आटा मसलते रहें। इससे आटा चिकना हो जाएगा।

आटे को 20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें।

अब इससे रूमाली रोटी तैयार कर सकते हैं।

चलते-चलते

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